Η «αναβάθμιση» στην τροφική πυραμίδα συμπίπτει με μία άλλη: το μοσχαρίσιο κρέας –και ειδικά οι μπριζόλες–εξελίσσονται από βασικό είδος διατροφής σε είδος πολυτελείας.
Η διαπίστωση δεν αφορά μόνο την αμερικανική αγορά: από τις ΗΠΑ έως την Ευρώπη και την Ελλάδα, οι τιμές του βοείου κρέατος αυξάνονται με ρυθμούς υψηλότερους από τον γενικό πληθωρισμό τροφίμων, πιέζοντας καταναλωτές και εστίαση.
ΗΠΑ: ιστορικά υψηλά και το σοκ της ετικέτας
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βοδινό κρέας καταγράφει διψήφιες ετήσιες αυξήσεις. Οι τιμές λιανικής για την μπριζόλα έχουν αυξηθεί σχεδόν 18% σε σχέση με ένα χρόνο πριν. Οι τιμές για μπριζόλες, rib και φιλέτα μοσχαριού έχουν φτάσει σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε αρκετές πολιτείες.
Με βάση τα δεδομένα της στατιστικής υπηρεσίας του υπ. Εργασίας των ΗΠΑ (Bureau of Labor Statistics, BLS) και την υπηρεσία Οικονομικών Ερευνών του υπ. Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), τον Δεκέμβριο του 2025 στις ΗΠΑ:
• Η μέση τιμή για μοσχαρίσιο κιμά (all uncooked ground beef) ήταν 6,82 δολάρια ανά λίβρα, δηλαδή περίπου 15 ευρώ το κιλό- τιμή που αποτελεί ιστορικό ρεκόρ.
• Η μέση τιμή για μπριζόλες κόντρα φιλέτο, επιλογή USDA και χωρίς κόκκαλο έφτασε στα 14,03 δολάρια ανά λίβρα, δηλαδή περίπου 31 ευρώ το κιλό — επίπεδο που επίσης θεωρείται ιστορικά υψηλό για τη συγκεκριμένη κατηγορία premium κοπής.
Οι τιμές λιανικής για δημοφιλείς κοπές κινούνται πλέον σε επίπεδα που προκαλούν «σοκ της ετικέτας» (sticker shock), τόσο στους καταναλωτές όσο και στα εστιατόρια.
Αποτέλεσμα; Οι καταναλωτές στις ΗΠΑ περιορίζουν τις αγορές βοδινού και στρέφονται σε φθηνότερες πρωτεΐνες, όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό.
Ευρώπη: μειωμένη προσφορά, αυξημένο κόστος
Στην Ευρώπη, η εικόνα παρουσιάζει διαφοροποιήσεις από χώρα σε χώρα, ωστόσο η γενική τάση είναι κοινή. Σύμφωνα με το Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος (MMO) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι τιμές του βοείου κρέατος στην ΕΕ βρίσκονται σε ιστορικά υψηλά επίπεδα λόγω της περιορισμένης προσφοράς βοοειδών και της ισχυρής ζήτησης.
Ανάλογο είναι το συμπέρασμα και της ανάλυσης των επίσημων στοιχείων της ευρωπαϊκής αγοράς από την Β2Β πλατφόρμα εμπορίας κρέατος Meatborsa, που σημειώνει ότι «oι τιμές του βοδινού και του αρνιού έφτασαν σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε αρκετές περιοχές».
Ελλάδα: Πρωταθλητής ακρίβειας το μοσχαρίσιο κρέας
Στην Ελλάδα, οι διεθνείς τάσεις αποτυπώνονται ξεκάθαρα στα επίσημα στοιχεία. Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, το μοσχαρίσιο κρέας κατέγραψε, τον Ιανουάριο του 2026, την υψηλότερη ετήσια αύξηση τιμής σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα αγαθά και υπηρεσίες. Οι τιμές του μοσχαρίσιου κρέατος αυξήθηκαν κατά 25,4% σε ετήσια βάση– πολύ υψηλότερα σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρέατος (χοιρινό +4,8%, αρνί και κατσίκι +8,5%, πουλερικά +3,5%).
Διαβάστε περισσότερα στο newmoney.gr
Συμέλα Τουχτίδου
Πηγή: www.protothema.gr